A teafajtákat erjedésük szerint is osztályozhatjuk, eszerint létezik abszolút erjesztés nélküli, és tökéletesen, száz százalékig erjesztett tea is. Íme, a lista:
1.
Zöld tea (lu cha): teljesen erjesztetlen tea. A tealeveleket leszedik, hirtelen hőkezeléssel megfonnyasztják, ezután formázzák. Ez lehet lapítás, sodrás, golyóvá gyúrás, göngyölés.Végül kiszárítják.
2.
Fehér tea (bai cha): ez már erjesztett tea, 10-20 százalékban. Leszedik, a napon szárítják, majd mikor elérte a kellő erjedtségi szintet, mesterségesen kiszárítják teljesen.
3.
Sárga tea (huang cha): ez is 10-20 százalékban erjesztett tea. A leveleket leszedik, magas hőfokon hirtelen megfonnyasztják, még nedvesen formázzák, majd melegítőedényben állandó páratartalom alatt erjesztik, végül kiszárítják.
4.
Oolong tea (qing cha): erősebben (15-70 százalékig) erjesztett (=fermentált) tea. Létezik zöld oolong és barna oolong tea is. A zöldnél a leveleket vízszintesen forgó kosarakba rakják, itt meleg levegővel fonnyasztják, majd szárítják őket. Utána vászonba csavarva, forgó asztalon galacsinosítják a teát. Forgódobban szárítják ki teljesen. A barnát nem sodorják, hanem pirítják.
5.
Vörös- vagy fekete tea (hong cha): erősen erjesztette tea (80-90százalékban). A leveleket frissiben fonnyasztják, sodorják, magas párájú helyiségben erjesztik, majd kiszárítják.
6.
Pu Erh: a friss leveleket fonnyasztják és szárítják a napon, majd felgőzölik, szétterítik, vászonnal több napra letakarva hagyják. Itt erjednek meg, ezután formába préselik, és kiszárítják.
Kapcsolódó hírek:
Haikuk teáról
Tea és az Ősz – Fotópályázat
Kedvezményes teafogyasztás
Egy igazi különlegesség: a fehértea